قلل من تناول الصوديوم لتفادي مشكلات الكلى و ضغط الدم…
إرشادات جديدة قدمتها إدارة “الغذاء والدواء” الأمريكية للمطاعم وشركات الأغذية المعبأة، بعد رصد مخاطر يسببها تناول الصوديوم، ووفق تقرير أمريكي أشار إليه برنامج مع الحكيم ذكر أن الأغذية التي تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم تسبب ضغط الدم الذي يؤدي إلى نوبات قلبية وسكتات دماغية.
على الرغم من أن الكثير من الناس قد يسارعون إلى إلقاء اللوم على ملح الطعام، إلا أنه يتم إضافة كمية صغيرة من الصوديوم الغذائي أثناء الطهي في المنزل، فمعظم الصوديوم الذي يستهلكه الأمريكيون – حوالي 70٪ – يأتي من المطاعم والأطعمة المعبأة والمعالجة، بما في ذلك العديد من المنتجات الغير مالحة.
من جانبها حثت ” الاف دي اي” المطاعم والشركات المصنعة على خفض مستويات الصوديوم لدى الأمريكيين بمعدل 12٪، وركزت على أكثر من 160 فئة من الأطعمة المصنعة والمعبأة والوجبات السريعة، بما في ذلك الجبن والمخللات والمكسرات والصلصات واللحوم والبسكويت وغيرها.
ولكن لماذا يضاف الصوديوم إلى الأغذية المصنعة في المقام الأول؟
يلعب الصوديوم العديد من الأدوار في الأطعمة المعبأة والجاهزة، أهمها:
تعزيز النكهة
إضافة طعم مالح
تعزيز توازن النكهة وحلاوة العناصر السكرية
يجعل بعض أنواع الأطعمة المصنعة أكثر قبولا
يزيد من مدة الصلاحية
يساعد في منع نمو البكتيريا والعوامل الأخرى المسببة للأمراض
تحسين الملمس والمظهر
يحسن اللون
يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة في منتجات اللحوم المصنعة
يسمح للخبز بالارتفاع والالتصاق بالجبن
يمنع التغييرات الكيميائية غير المرغوب فيها للمكونات الأخرى في العديد من المخبوزات
في الوقت نفسه اعتبر كبير المسؤوليين الصحيين في شركة “ويب ميديكال” الأمريكية المتخصصة، دكتور “جون وايت” أن تأثيرات ملح الصوديوم السلبية كثيرة جدا، محذرا من تناول الأغذية التي تحتوي على مواد حافظة لاحتوائها على مستويات عالية من الصوديوم.
