كشفت دراسة جديدة أن عددا من الأطعمة الشائعة قد تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان ومنها الأطعمة الجاهزة والمعبأة مثل اللحوم المصنعة التي تحتوي على مواد حافظة تسمى النيتريت والنيترايت.
وتعد هذه المواد من المواد المسرطنة المحتملة حيث يمكن أن تتحول النترات إلى نيتريت في الأمعاء، مما يجعل كلا المركبين مصدر قلق، وقد أوضح الخبراء أن وجود هذه المركبات في القناة الهضمية يمكن أن يتسبب في تلف الحمض النووي، مما قد يؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسرطان.
الدراسة التي نشرت نتائجها جامعة أوكسفورد قارنت مخاطر الإصابة بالسرطان بين أولئك الذين تناولوا النيتريت والنيترايت وأولئك الذين لم يفعلوا ذلك.
ووجدت أن تناول المنتجات التي تحتوي على هذه المواد بانتظام يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنحو خمسة وعشرون بالمائة ومن خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بحوالي ستين بالمائة.
وينصح الباحثون بالامتناع أو تقليل استهلاك اللحوم المصنعة مثل الهوت دوج، ولحم الخنزير والسجق واللانشون أو المرتديلا لتجنب النيتريت والنيترايت في النظام الغذائي.
ويمكن اختيار القطع الطازجة من اللحوم أو الدواجن بدلا عن ذلك، كما يمكن تقليل المخاطر من خلال تناول المزيد من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الموجودة في عدد من الخضروات والفواكه الطازجة وغيرها.
