إن إستخدام الخشب أو الغاز او الفحم من أجل الشواء يكسب اللحوم المشوية مواد كيميائية تسمى الهيدروكربونات الأروماتية متعددة حلقات وبعد إجرتء العديد من الدراسات الطبية على الحيوانات كان هناك إحتمالية كبيرة فى الإصابة بسرطان الجلد أو الكبد أو إنتاج خلايا سرطانية في المعدة
فالدهون المحروقة بسبب الشوي يمكن أن تجعل من اللحم المشوي مصدر خطر شديد على الصحة ، حيث أن تساقط الدهون من اللحوم المشوية على النار يسبب تكون مادة البنزوبيرين ، والتى بدورها تسبب تلوث اللحوم المشوية عن طريق الدخان وهذه المادة هى السبب الرئيسى لسرطان المعدة
و لتجنب ذلك يجب وضع لفائف الألومينيوم على النيران حتى لا يرجع الدخان إلى اللحم ، أو إختيار لحم قليل الدهن ، و رغم لذة طعم اللحوم المشوية ، و تفضيل الكثير لهذه اللحوم خاصة في الرحلات و النزهات إلا أن هناك خطرا واضحا من تلوث اللحمة المشوية بالكربون بفعل الدخان مما يزيد من خطر الاصابة بالسرطان
كما حذر أخصائيون من أن تناول اللحم المشوي على الفحم أشد ضررا على الصحة العامة من الدجاج و الأسماك المشوية و السبب في ذلك هو إمكانية نزع جلود الطيور و الدجاج المشوي و لكن اللحم المشوي يحدث تراكم للكربون و هو مادة سامة على اللحوم المشوية و هذا ما يشكل تهديدا و خطرا على الصحة العامة
و ينصح الأخصائيون بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية على الشواية الكهربائية و الإبتعاد قدر الامكان عن اللحم المشوي على الفحم
